---

Опыт показал, что использование средства Анолит Топ Форте взамен питьевой воды при изготовлении фарша из мяса птицы не оказало значительного влияния на его химический состав и пищевую ценность. Результаты представлены в таблице.

В то же время использование средства Анолит Топ Форте оказало существенное влияние на бактериальную обсемененность фарша. В фарше, изготовленном из мяса птицы с использованием средства Анолит Топ Форте взамен питьевой воды, число колониеобразующих микроорганизмов в 1г массы было ниже в 250 раз. В пробах фарша со средством Анолит Топ Форте не были обнаружены остаточные оксиданты. Биотестирование на стилонихиях показало отсутствие токсических веществ в фарше, изготовленного с добавлением средства Анолит Топ Форте взамен питьевой воды.

Химический состав, пищевая ценность и бактериальная обсемененность фарша из мяса птицы.

Показатель	Фарш с питьевой водой	Фарш со средством Анолит Топ Форте
Массовая доля влаги, %	70,8	70,9
Массовая доля белка, %	18,5	18,6
Массовая доля жира, %	10,0	10,1
Пищевая оценка фарша из мяса птицы
Влага/белок	3,83	3,81
Жир/белок	0,54	0,54
Жир/влага	0,14	0,14
Влага/жир	7,08	7,02
Энергетическая ценность, кДж	708,2	713,8
Бактериальная обсемененность
КМАФАнМ	8,0*10^3 КОЕ/г	3,2*10^3 КОЕ/г
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25г	Не обнаружены	Не обнаружены
L monocytogenes в 25г	Не обнаружены	Не обнаружены

Вывод:

Использование средства Анолит Топ Форте взамен питьевой воды в приготовлении фарша для производства полуфабрикатов из мяса птицы обеспечивает снижение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 250 раз без изменения химического состава и пищевой ценности продукта.