---

Результаты опыта показали, что бактериальная обсемененность внутренней поверхности тушек бройлеров перед хранением была выше в 1,35 раза по сравнению с наружной Обработка тушек перед хранением средством Анолит Топ Форте (Анолит нейтральный) существенно снижает бактериальную обсемененность, но в период хранения – последняя возрастает. Бактериальная обсемененность внутренней поверхности тушек бройлеров в период хранения в абсолютных цифрах была выше, чем наружной.

Результаты бактериологических исследований внутренней поверхности тушек представлены в таблице.

Из таблицы видно, что наиболее эффективной оказалась 20-минутная обработка тушек бройлеров средством Анолит Топ Форте (Анолит нейтральный). При этой экспозиции общее микробное число на 10-й день хранения было ниже (82,8 тыс м т/см2), по сравнению с 5-ым днем хранения тушек бройлеров 1-й (контрольной) группы без обработки (92,3 тыс м т/см2). При органолептической оценке мяса тушек цыплят бройлеров опытных групп, проведенной на 10-й день хранения, не было установлено постороннего или неприятного запаха, цвет кожи, подкожного и внутреннего жира, а также мышечной ткани тушек, при хранении не изменился, тушки отвечали требованиям ГОСТ 7702-74. В контрольной группе было отмечено у тушек потемнение мышечной ткани в области голени.

Группа	Экспозиция обработки	Бактериальная обсемененность внутренней поверхности тушек бройлеров
		Общее микробное число (ОМЧ) тыс. шт. м т/см2 (м±т)
		Перед хранением	На 3-й день	На 5-й день	На 7-й день	На 10-й день	На 12-й день
1(к)	без обработки	30,0±0,21	40,1±0,27	92,3±0,51	580,7±3,9	2640,2±19,7	3400,1±21,0
2	5 мин	1,4±0,009	12,7±0,10	24,9±0,18	46,7±0,32	480,2±4,1	2100,4±17,0
3	10 мин	1,2±0,005	9,5±0,06	16,3±0,09	25,1±0,16	280,2±1,7	1700,3±14,0
4	15 мин	0,6±0,002	1,9±0,007	7,4±0,05	17,9±0,12	97,6±0,22	1400,5±12,1
5	20 мин	0,4±0,001	1,8±0,008	4,6±0,03	15,2±0,09	82,8±0,71	700,6±6,3

Вывод:

Обработка тушек бройлеров перед хранением средством Анолит Топ Форте (Анолит нейтральный) методом погружения с экспозицией выдержки в течение 15–20 мин позволяет снизить ОМЧ на их поверхности в 75 раз, пролонгировать до 10 суток срок хранения их в холодильных камерах при температуре ОºC и относительной влажности воздуха 85%