Листья

Средство "Анолит КРИСАТАЛЛ" при изготовлении фарша из мяса птицы


Средство Анолит КРИСАТАЛЛ при изготовлении фарша из мяса птицы

Опыт показал, что использование средства "Анолит КРИСАТАЛЛ" взамен питьевой воды при изготовлении фарша из мяса птицы не оказало значительного влияния на его химический состав и пищевую ценность. Результаты представлены в таблице.

В то же время использование средства "Анолит КРИСАТАЛЛ" оказало существенное влияние на бактериальную обсемененность фарша. В фарше, изготовленном из мяса птицы с использованием средства "Анолит КРИСАТАЛЛ" взамен питьевой воды, число колониеобразующих микроорганизмов в 1г массы было ниже в 250 раз. В пробах фарша со средством "Анолит КРИСАТАЛЛ" не были обнаружены остаточные оксиданты. Биотестирование на стилонихиях показало отсутствие токсических веществ в фарше, изготовленного с добавлением средства "Анолит КРИСАТАЛЛ" взамен питьевой воды.

Химический состав, пищевая ценность и бактериальная обсемененность фарша из мяса птицы.

Показатель Фарш с питьевой водой Фарш со средством "Анолит КРИСАТАЛЛ"
Массовая доля влаги, %70,870,9
Массовая доля белка, %18,518,6
Массовая доля жира, %10,010,1
Пищевая оценка фарша из мяса птицы
Влага/белок3,833,81
Жир/белок0,540,54
Жир/влага0,140,14
Влага/жир7,087,02
Энергетическая ценность, кДж708,2713,8
Бактериальная обсемененность
КМАФАнМ8,0*10^3 КОЕ/г3,2*10^3 КОЕ/г
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25гНе обнаруженыНе обнаружены
L monocytogenes в 25гНе обнаруженыНе обнаружены

Вывод:

Использование средства "Анолит КРИСАТАЛЛ" взамен питьевой воды в приготовлении фарша для производства полуфабрикатов из мяса птицы обеспечивает снижение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 250 раз без изменения химического состава и пищевой ценности продукта.



Информация в разделе "Применение": "Промышленность/Пищевая промышленность"